Arm aber Bio!

Nach dem hartnäckigen Winter ist die Sehnsucht nach frischem Grün groß. Deshalb hier ein grünes Menü, das mit jungen Kräutern, dem ersten zarten Spinat und einem Basilikum-Sorbet sehr frühlingsfrisch daherkommt. Und das besonders gut in die Karwoche passt – zum Beispiel am Gründonnerstag! Rezepte für 3 Personen Grüne Suppe 1 große Zwiebel 2-3 EL Öl 750 ml Gemüsebrühe 150 g Kartoffeln 100 g Kerbel Salz, Pfeffer Zubereiten: ca. 25 Minuten Kosten: ca. 1,80 € / pro Person 0,60 € Die Zwiebel in allerwinzigste Würfelchen schneiden und im Öl langsam glasig dünsten. Nach etwa 10 Minuten mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Kartoffel schälen und direkt in die Suppe reiben, 10 Minuten sachte weiterköcheln. Inzwischen den Kerbel sehr fein hacken und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grüne [...]

Vor die Ostervöllerei hat die Kirche die Fastenzeit gesetzt. Man muss gar nicht religiös sein, um den kulinarisch abgespeckten Wochen gute Seiten abzugewinnen. Dem im langen Winter gemästeten Körper tut so etwas gut – und schmecken darf es ja trotzdem. Zum Beispiel mit dieser frühlingsfrischen, asiatisch inspirierten Nudelsuppe mit Wolkenohrpilzen: 2 große Portionen: 50 g Wolkenohrpilze (“Mu Err”) in kaltem Wasser einweichen. Statt der getrockneten chinesischen Pilze können Sie selbstverständlich auch hiesige frische Champignons nehmen. Die kringeln sich halt nicht so lustig, dafür sind sie frisch und regional. 100 g Misonudeln (oder andere Nudeln Ihrer Wahl) in Salzwasser kochen. Die Nudeln deshalb in einem Extratopf kochen, damit die Suppe nicht unansehnlich trüb wird. In einem zweiten Topf 1 l Misosuppe (ersatzweise Gemüsebrühe) erhitzen. 1 Karotte in sehr feine [...]

Waren wir nicht schon halb auf Frühlingskurs? Und nun dies: Heute morgen, Rolladen hoch, was für ein Schreck – alles ist weiß! Und diese Woche soll es nochmal richtig knackig kalt werden. Gegen den Kälteschock hilft ein herzhafter Eintopf mit viel winterlichem Gemüse – und einer Paprika als kleinem Hoffnungs-schimmer und sommerlichem Einsprengsel. Eine Chilischote heizt zusätzlich ein. Eintopf mit Wirsing, weißen Bohnen und Kartoffeln 4 Portionen ca. 400 g gekochte weiße Bohnen: entweder 150 g getrocknete Bohnen über Nacht einweichen, dann ohne Salz garkochen, oder 1 kleines Glas oder Dose gekochte Bohnen 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Bratöl 3 Kartoffel 3 Selleriestangen 1 sehr kleiner Wirsing 1 gelbe Paprika 1 Chilischote 600 ml Gemüsebrühe je 1 knapper TL Kümmel und getrockneter Thymian – noch besser ist [...]

  Ein erfreuliches, geschmackreiches und sorgenarmes Neues Jahr wünscht Ihnen Ihre Rosa Wolff / Rozsika Farkas Hier noch ein letztes Rezept für dieses Jahr: Gestern habe ich einen Klassiker wieder hervorgekramt: den guten alten Waldorfsalat, eine sehr simple, aber sehr effektvolle Mischung aus rohem Sellerie, Apfel, Walnüssen und Mayonnaise – die Mayo selbstgemacht – Ehrensache. Üblicherweise enthält so eine Mayo ja Ei. Die arme Henne, die sonst die Eier legt, habe ich aber im Winterurlaub gelassen. Nein, durch Sojamilch, wie es oft geschieht, habe ich das Eigelb nicht ersetzt, denn geschmacklich ist die Bohnenbrühe nicht wirklich eine Bereicherung. Mayonnaise 1 TL scharfer Senf 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Salz 120 ml mildes Öl, z.B. Distel- oder Rapsöl evtl. ein paar Tropfen Zitronensaft Senf, Knoblauch, Salz und 2 EL Wasser in [...]

Heute gibt es kein Rezept, sondern einfach nur die allerbesten Wünsche! Unser Weihnachtsbaum ist diesmal keine Tanne oder Fichte. Als Baum dient uns vielmehr ein großer Ast, den ich im Herbst vom wilden Reneklodenbaum abgeschnitten habe, weil er gar zu wild den Schrebergarten zugewuchert hat. Ich wünsche Ihnen allen erfreuliche Weihnachtstage in angenehmer Gesellschaft! Herzlichst, Ihre / Eure Rosa Wolff

So ganz ohne Süßes geht es im Advent einfach nicht. Deshalb hier mein neues Lieblingsrezept für Weihnachtsgebäck. Die Hühner können sich inzwischen einen Lenz machen, denn Eier braucht man für diese feinen Elisenlebkuchen nicht. Und auch sonst keine Tierprodukte. 50 Mini-Lebkuchen 100 g Mandeln 100 Haselnüsse 200 g Marzipanrohmasse 3 EL Aprikosenmarmelade 75 g Zitronat 75 Orangeat 100 g Zucker 2 TL Zimt 1/2 TL Nelken 1/2 TL gemahlener Kardamom 1 Prise Salz 50 Oblaten von 50 mm ø 100 g dunkle Kuvertüre Zubereiten: gut 1 Stunde Backen: 15 Minuten Kosten: ca. 8,50 € Mandeln überbrühen und häuten. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett sachte anrösten, bis sie fein duften. Wenn die Mandeln ganz trocken sind, ebenfalls in der Pfanne leicht anrösten, sie dürfen zartbraune Stellen bekommen, aber [...]

In eigener Sache: Wer morgen in München-Riem die Messe Food & Life im Rahmen besucht, kann sich dort um 13 Uhr auf der Kochbühne (Halle C3), anschauen, wie in der Pfanne schnelles Fladenbrot entsteht und dazu ein feiner Linsen-Karotten-Dip. Ich freue mich auf Ihren Besuch!  

Den Wintereinbruch letztes Wochenende hat nun wirklich keiner gebraucht. Trauriges Ergebnis: Die Tomaten, von denen ich doch hoffte, dass die eine oder andere es noch schaffen würde, hold zu erröten, sind erfroren und mussten ihre letzte Reise auf den Komposthaufen antreten. Wie zum Hohn scheint jetzt die Sonne auf das leere Beet. Als Neu-Gärtnerin stelle ich also fest, dass eine gewisse Frustrationstoleranz vonnöten ist, um nicht zu verzagen. Immerhin – dass im Garten nicht mehr viel los ist, verschafft mir endlich die Muße, mich wieder mehr ums Kochen und um die Website zu kümmern. Deshalb hier gleich zwei herbstlich-leckere Rezepte: Kürbisspalten mit Gremolata Gremolata ist eine italienische Gewürzmischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale, sie gibt dem Kürbis eine frische Note. Für 4 Personen 2 kleine Hokkaido-Kürbisse 1/2 oder [...]

Über Nacht ist aus dem schönsten Hochsommer ein fieskühler Nieselherbst geworden, was für ein Absturz. So weh der Abschied vom Sommer auch tut, jetzt heißt es, dem Herbst trotzen – und dabei hilft die richtige Suppe! Deshalb gab’s heute bei mir Borschtsch, den russischen Eintopf, dessen prominenteste Zutat Rote Beten sind. Und so geht’s: 4 Portionen  400 g Rote Beten 1-2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 300 g Kartoffeln 500 g Weißkohl 4 EL Öl zum Anbraten 1 TL Kümmel 1 TL scharfes Paprikapulver 1,5 l Gemüsebrühe 200 g Seitan 1 TL Meersalz 8 EL Sauerrahm / vegane Alternative: 4 EL Soja-Joghurt mit 4 EL Hafersahne verrührt 1 kleines Bund Dill Zubereiten: ca. 30 Minuten Kochen: ca. 20 Minuten Kosten: ca. 9,00 € / Portion ca. 2,30 €  Rote Bete, Zwiebeln, Knoblauch und [...]

Heute war ich schon am frühen Morgen in dem Schrebergarten, den ich seit sechs Wochen gepachtet habe, um zu gießen. Fürs Frühstück habe ich mir eine Handvoll Brombeeren gepflückt – die sind noch vom Vorgänger – und eine Handvoll Radieschen aus der Erde gezogen. Die habe ich selbst vor vier Wochen ausgesät. Mit einer Mischung aus Stolz und Rührung betrachte ich die saftig-prallen roten Kügelchen. Der erste zögernde Biss entzückt mich: Mir scheint, es sind die zartesten, feinsten Radieschen, die ich je gegessen habe. Sie schmecken einfach köstlich, ganz ohne alles, auch ohne Salz. Was das alles mit “Arm aber Bio!” zu tun hat?  Ganz einfach: Radieschen sind im Bioladen nicht eben billig. Vorgestern habe ich sie für 99 Cent das Bund gesehen, meist aber kosten sie 1,49 [...]