Arm aber Bio!

muss der Verzicht auf tierische Produkte sein. Inzwischen habe ich jede Menge Rezepte ausprobiert, nicht alle auf Anhieb ein Treffer, aber die meisten doch ziemlich gut. Gestern abend mit Freunden ein nettes Menü zelebriert. Zuerst gab’s frisch gebackenes, hauchdünnes, knuspriges Brot, das in italienischen Lokalen und Bäckereien als “Schwiegermutterzungen” bekannt ist: Hefeteig, mit der Nudel-maschine hauchünn ausgerollt und kurz gebacken. Außerdem frittierte Tofu-Würfelchen, dazu Hummus, ein Chutney aus sehr ge-schmacksintensiven Zwetschgen und Romesco-Sauce, eine Paste aus Paprika, Chili, Tomate, Knoblauch, Olivenöl, Brot, Essig und gemahlenen Mandeln. Fein! Dann ein Curry aus Kichererbsen und Kokosmilch mit Reis und zuletzt Birnen in Karamellsauce mit einem Sorbet aus bereits erwähnten aromatischen Zwetschgen. Nach Verzicht hat’s nicht geschmeckt. Rezepte folgen.

Seit ein paar Tagen probiere ich unentwegt vegane Rezepte aus. Heute mittag gab’s Süßkartoffeln mit grüner Currysauce. Die orange-farbenen, milden Bataten und die grüne, pikante Sauce sind farblich wie geschmacklich eine tolle Kombination. Die Sauce besteht aus Koriandergrün, frischer Chilischote, Zwiebel, Salz, Öl, Kreuzkümmel und etwas Knoblauch. Die geschälte Süßkartoffel habe ich in ca. 3 mm dünne Scheiben geschnitten und in einer großen Pfanne in wenig Öl angedünstet. Nach etwa 12 Minuten habe ich etwas von dem Curry darüber gelöffelt und das Ganze noch wenige Minuten weitergegart. Hat prima geschmeckt!

Folgenden sehr netten Brief einschließlich Tipp möchte ich Ihnen nicht vorenthalten: Liebe Frau Wolff, Sie haben zwei großartige Bücher geschrieben!! Vielen Dank Ihnen und dem Verlag, ich freue mich so, daß ich (irgendwie durchs I-Netz) darauf aufmerksam wurde. Es ist auch seltsam zu erkennen, wie gut man finanziell dran ist und wie wenig Gedanken man sich um jeden Cent zu machen braucht… – Eine einzige ”Kritik”, besser gesagt Anmerkung, zu Ihrem Kochbuch S. 20. Sie schreiben, ein Brot, das nicht frei geformt, sondern in einer Kastenform gebacken wird, sollte in zwei, drei Tagen aufgegessen sein. Ich backe seit Monaten Vollkornbrot mit selbergemachtem Sauerteig (Roggenmehl + Wasser) in einer Kastenform, hülle das ausgekühlte Brot in Küchenpapier, stelle eine große Schüssel drüber und bewahre es so im kalten Backofen auf [...]

Die Arbeit am veganen Kochbuch geht langsam voran. Aber es ist gar nicht so einfach, das vegane Leben! Seit Anfang März gibt es bei mir zuhause im Prinzip nichts mehr vom Tier. Das hat ziemlich lang geklappt. Eine Ausnahme war mein Geburtstag im Mai, da brachte eine Freundin einen Kuchen mit, nicht vegan, eine andere einen Salat mit Schafkäse. Da konnte ich aber nichts dafür. Und im Juni brachte ein Freund einen Fisch mit. Was hätte ich machen sollen. Ihm mitsamt dem Flossentier die Tür weisen? Davon abgesehen war ich ziemlich konsequent. Zuhause, wie gesagt. Denn wenn ich unterwegs bin für eine Reportage über Köche beispielsweise, dann probiere ich, was dort aufgetischt wird. Wobei ich bei Wahlmöglichkeiten mich eher für vegetarische Varianten entscheide. Und wenn ich eingeladen bin, [...]

Hefeteig zickt leider manchmal, wie folgende Anfrage zeigt: Liebe Frau Wolff, ich bin begeisterte Leserin/Nutzerin Ihrer Bücher! Vorgestern und gestern habe ich aus dem roten Büchlein den ”Feinen Frühstückszopf” in Angriff genommen. Zweimal, da er am Freitag nicht gelang und ich nicht aufgeben wollte. Gestern wars aber wieder nix mit den Genuss zum Nachmittag. Also: ich habe Weizenmehl 1050 genommen und mich ans Rezept gehalten. Am Freitag mit 2 TL Trockenhefe, da ging der Teig schon einmal nicht auf. Gebacken (ganz optimistisch) wars natürlich nix. Am Samstag mit einem größeren Schwung (knapp eine Tüte) Trockenhefe (übrigens die Alnatura) ging der Teig auf, aber er wollte nicht durchbacken. Ergebnis war, dass er außen recht dunkelbraun war und innen leicht klitschig. Haben Sie einen Tipp für mich, was mache ich [...]

Vor drei Tagen war ich mit einem Freund auf ein Glas in der Pfälzer Weinstube, ein traditionsreiches Weinlokal in der Münchner Innen-stadt. Er hatte Hunger, bestellte einen “Winzersalat” zu 7,40 Euro. Zwar waren unter den Zutaten auch “Speckwürfel” vermerkt, aber was dann aufgetragen wurde, machte uns erst mal sprachlos. Der Salat war förmlich begraben unter mindestens einem halben Pfund gebratener Speckwürfel. Zur Bedienung, die das ja nicht zu verantworten hatte, sagten wir nur so freundlich wie möglich, die Küche habe es wohl mehr als gut gemeint mit uns. Darauf sie: “Die Gäste erwarten das, wenn weniger drauf ist, denken sie, wir wären geizig. Lieber also etwas mehr Speck, wem das zuviel ist, der kann ihn ja auf dem Teller liegenlassen.” Arme Schweine, kann man da nur sagen. Der [...]

Und wieder ist Mai, der Monat, in dem ich – vor zwei Jahren – versucht habe, mich mit dem Hartz-IV-Satz ausschließlich mit Öko-Lebensmitteln zu verköstigen. Wirklich besser ist die Welt seitdem nicht geworden. Weder insgesamt (Fukushima, Libyen, Syrien, Elfenbeinküste, Griechenland, um mal nur ein paar Schlagworte zu nennen) noch konkret bei uns. Die sogenannten Hartz-IV-Korrekturen sind leider Verschlimmbesserun-gen zu Lasten derer, die ohnehin schon Mühe haben, sich mit dem Notwendigsten zu versorgen. Dafür dürfen die ganz Großen umso mehr auf Kosten aller verdienen, allen voran die Energieversorger, die ihre Atomkraftwerke nicht versichern müssen – wenn was passiert, wird’s halt einfach auf alle umgelegt. Schade, dass wir zuvor uns nicht alle auch die Gewinne teilen dürfen. Pardon, das war jetzt eine deutliche Abschweifung vom eigentlichen Thema, hier soll es [...]